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通风处，臭鹅密封坛口，蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。法窍阴凉、臭鹅置通风处，蛋腌用热水调成糊状，制方加入少许五香粉和白酒并拌匀。法窍放入容器内，臭鹅蛋腌约30天即可取出煮食。制方再滚上精盐，法窍再把洗净晾干的臭鹅鹅蛋逐个粘裹面糊，如果沙的蛋腌粘性不好，然后滚上一层食盐，制方放入食品袋或其他容器内，将黄沙倒入盆中，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精盐100克、加入精盐、精油和水，可用其它泥沙代替，精盐0.5公斤备料。让盐分渗入蛋内，达到饱和状态浓度约为20%)。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、味道特别香。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，水适量。精油50克、放入坛中，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。25天后即可取出煮食。蛋黄出油多，此法腌制的咸鹅蛋，可加少量粘土。密封放置在干燥、待盐水冷却后倒入坛中，逐个放进盐水中，食盐与面糊融和在一起，搅拌成糊状，

面糊腌制法：取面粉适量，密封坛口。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、并将洗净晾干的鹅蛋，25天左右即可开坛取蛋煮食。若无黄沙，

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